Indice
- Fregula
- Cocciula e cozzas a schiscionera
- Burrida a sa casteddaia
- Pesce a scabecciu
- Su mazzamurru a sa casteddaia
- Panada
- Malloreddus
- Porceddu
- Papassinu
- Seadas
- Dove mangiare a Cagliari: ristoranti economici, locali tipici e street food
La vicinanza al mare ha contribuito enormemente alla crescita della tradizione culinaria di Cagliari, che introduce la preparazione del pesce in diversi modi e seguendo rigorosamente le consuetudini più antiche. A questo si affiancano anche tutte le risorse che questa terra offre, dalla lavorazione del pane alla preparazione di piatti a base di carne, come il porceddu. La cultura gastronomica sarda è davvero vasta e originale e va assolutamente scoperta per la sua importanza, ma prima di presentarvi le 10 cose da mangiare a Cagliari, vogliamo fare un'ultima raccomandazione: non dimenticate di concludere i vostri pasti con un bicchierino di Liquore di mirto, specialità da leccarsi i baffi!
1 - Fregula
Foto di Jorgehdezalonso. La fregola, o fregula, è uno dei più antichi piatti della tradizione sarda e si tratta una pasta secca di semola di grano duro dalla forma di piccole palline porose e dalla forme normalmente irregolare, poco più grandi del cous cous, con cui è strettamente imparentato per il gusto e la preparazione.
Alcune testimonianze fanno risalire la sua nascita al periodo degli scambi commerciali con Fenici o Punici, altri affermano sia un'invenzione esclusivamente frutto della creatività degli artigiani sardi. La variante più famosa è quella con le cocciule o arselle sarde (vongole veraci sarde), una ricetta tradizionale e antica che ha reso famosa la Sardegna per la sua unicità.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €15,00
- Ingredienti principali fregola, aglio, basilico, spezie, vongole veraci sarde
2 - Cocciula e cozzas a schiscionera
Si tratta di una tradizionale e gustosa porzione di vongole e cozze preparate con ingredienti naturali ovvero olio d'oliva, aglio, prezzemolo e pan grattato.
La preparazione prevede prima una cottura in padella dei molluschi poi passati in un'altra padella con l'aglio, il prezzemolo e i pomodori tritati e soffritti con un filo di olio. Il segreto del piatto sta nell'aggiunta dell'acqua rilasciata dal pesce, il vino bianco e il peperoncino e solo successivamente pangrattato e il pepe. Vengono di solito servite molto calde con dei crostini o con il pane casereccio per assaporare in maniera perfetta la bontà di questo piatto.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €10,00
- Ingredienti principali vongole, cozze, olio d'oliva, aglio, pan grattato, prezzemolo, vino bianco, peperoncino
3 - Burrida a sa casteddaia
La burrida a sa casteddaia è un gustoso antipasto a base di pesce e noci, l'ingrediente principale è il gattuccio di mare, che assomiglia a un piccolo squalo, molto presente nel mare sardo.
E' un piatto che ha origini "povere", ma che oggi viene servito nei più importanti ristoranti di lusso per la sua raffinatezza; esistono tantissime varianti di questo piatto e le ricette sono gelosamente custodite soprattutto dai pescatori di queste zone. E' un pesce che è perfetto per la cottura in umido poiché non ha lische e viene cotto con abbondante aceto, noci, i suoi stessi fegatini, olio evo, aglio e prezzemolo.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €14,00
- Ingredienti principali gattuccio di mare, noci, olio, aglio, prezzemolo, aceto
4 - Pesce a scabecciu
E' una specialità tipica della cucina sarda: un piatto di pesce fritto, conservato in una salsa a base di cipolla, pomodoro e aceto (salsa agrodolce). Normalmente il tipo di pesce utilizzato per questo piatto è quello grasso come ad esempio muggini, anguille, gattucci e palamiti.
Nella fase di frittura il pesce utilizzato viene prima privato della della testa e della lisca e passato nella farina di semola e poi fritto in olio bollente, quindi viene immerso nella salsa agrodolce. Dopo diverse ore di riposo (la tradizione vuole addirittura che stiano in frigo per quasi un giorno), questi pesci vengono consumati a freddo soprattutto come seconda portata o come antipasto.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €15,00
- Ingredienti principali pesce, aceto, pomodoro, cipolla, farina di semola, olio
5 - Su mazzamurru a sa casteddaia
E' un piatto povero ma davvero ricco di sapore, preparato con l'intento principale di recuperare il pane raffermo che altrimenti sarebbe andato buttato e quindi dava la possibilità di risparmiare. Gli ingredienti per preparare questa delizia sono il pane di semola casereccio raffermo, sugo di pomodoro, il formaggio grattugiato e del brodo fatto in casa.
Nel tempo si sono susseguite tante ricette e modalità di preparazione diverse, oggi si fa cuocere il pane nel brodo, e viene poi cotto al forno, alternato a strati di sugo e formaggio, come una lasagna!Molti usano consumarlo caldo e con un buon vino corposo come il Monica Doc di Sardegna Atzeni.
- Consigliato a pranzo, cena, spuntino
- Costo medio €8,00
- Ingredienti principali pane raffermo, sugo di pomodoro, scalogno, brodo, formaggio grattugiato
6 - Panada
In sardo Sa panada, è una prelibatezza che ha fatto la tradizione culinaria sarda: la parola panada si rifà a quelle ricette che prevedevano cibi avvolti nella pasta di pane. In pratica è una torta salata il cui interno può essere riempito con carne o altri condimenti e la versione con le anguille è quella più diffusa nel Campidano poiché, soprattutto nel passato, l'attività di sussistenza delle popolazioni di questo luogo era proprio la pesca.
Oggi la variante più diffusa è sicuramente quella con ripieno di carne di agnello (ma anche pollo o maiale), mentre quelle "vegetariane" contengono piselli, fave o carciofi.
- Consigliato a pranzo, cena, spuntino
- Costo medio €5,00
- Ingredienti principali patate, prezzemolo, pomodori secchi, anguille o carne
7 - Malloreddus
Sono degli gnocchetti a forma di conchiglia rigata tipici della cucina sarda e sono fatti di acqua e farina di semola; sono tipici del Medio Campidano, tuttavia vengono realizzati anche con tecniche diverse in altre parti della Sardegna e vengono preparati sia nelle sagre di paese, che dai migliori chef sardi. Dall'impasto si ottengono delle listarelle che vengono tagliate a cubetti, la tradizione vuole puoi che questi ultimi vengano schiacciati contro l'estremità di un cesto di paglia detto su ciuliri (il setaccio) per conferire loro la tipica caratteristica rigata.
I malloreddus alla campidese sono il piatto classico della zona del cagliaritano e consiste in una gustosa porzione di pasta con ragù a base di salsiccia sarda, cipolla, salsa di pomodoro, fili di zafferano e infine pecorino sardo.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €10,00
- Ingredienti principali pasta, salsiccia, cipolla, salsa di pomodoro, zafferano, pecorino sardo
8 - Porceddu
Chiamato anche porcheddu, è un secondo piatto tradizionale della Sardegna e si tratta del suinetto da latte sardo o del porchetto sardo. Le origini affondano le radici nella cultura spagnola che influì e dominò l'isola per oltre 200 anni (dal 1479 al 1713). Originariamente era una ricetta tipica del periodo pasquale.
Al giorno d'oggi viene preparato con un maiale di non oltre sette chili e cotto allo spiedo, aromatizzato e speziato con zafferano, noce moscata, pepe nero, timo, mirto e menta.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €15,00
- Ingredienti principali porchetto sardo, zafferano, noce moscata, pepe nero, timo, mirto, menta
9 - Papassinu
E' un dolce tipico sardo, preparato soprattutto durante la ricorrenza di Ognissanti, che si può trovare in molti locali, pasticcerie e supermercati della Sardegna e ovviamente anche nella città di Cagliari. I pabasinnas, così chiamati nel dialetto sardo, vengono preparati con un impasto di uva passa, pasta frolla, noci, mandorle, scorza di limone grattugiata, miele e spezie varie cotti in forno.
Il suo nome deriva dal termine papassa che in sardo significa proprio uva sultanina; il dolce, come già detto, viene preparato in tutta l'isola e perciò preparato in modi diversi e gli ingredienti possono variare, tuttavia viene sempre utilizzata l'ingrediente determinante che è l'uva passa, che nel periodo invernale raggiunge la sua massima maturazione.
- Consigliato a sempre
- Costo medio €6,00
- Ingredienti principali uva sultanina, pasta frolla, noci, mandorle, scorza di limone grattugiata, miele e spezie
10 - Seadas
Foto di Wei-Duan Woo. E' il dessert sardo per eccellenza e si tratta di una tasca tonda, simile al raviolo, fatto con un impasto di semola ripiena di formaggio, fritta e avvolta nel miele. Il suo nome ha quasi certamente derivazione spagnola e descriverebbe le due metà di pasta che compongono il dolce.
Originariamente era un piatto che faceva prevalentemente parte della cucina povera ed era molto diffuso nelle tavole di pastori e famiglie meno abbienti. I suoi ingredienti rendono unico questo dessert, ovvero la "pasta violata" realizzata con strutto e semola di grano duro, e la lavorazione manuale che prevede tempi molto lunghi: la pasta va infatti va schiacciata, tesa e ripiegata in maniera continua fino ad ottenere la consistenza liscia, omogenea ed elastica. Il ripieno è principalmente di pecorino aromatizzato con le scorze di limone e inacidito al punto di renderlo filante dopo la sua cottura.
- Consigliato a sempre
- Costo medio €8,00
- Ingredienti principali semola di grano duro, strutto, formaggio, scorza di limone, sale, olio, miele di castagno o corbezzolo
Dove mangiare a Cagliari: ristoranti economici, locali tipici e street food
La cultura culinaria sarda è frutto di un crocevia di culture, offre un menù soprattutto a base di pesce cucinato nei più svariati modi, ma sempre secondo tradizione, offre prodotti della zona freschissimi, partendo dalla carne fino ad arrivare ai formaggi, alla verdura e i vini.
Cagliari in particolare, grazie alla sua posizione ed alla sua importanza, offre davvero una vasta scelta: è ricca di trattorie che offrono, sia alla gente del posto che ai turisti, la possibilità di gustare i sapori più autentici senza spendere cifre esorbitanti. Aperte fino a tarda sera, ricordatevi che qui si tende a cenare tardi! Tuttavia non mancano i locali di livello più alto, premiati e riconosciuti per la loro importanza e in cui poter gustare la semplicità di questa cucina secondo nuovi canoni e ricette rielaborate dai più importanti chef della Sardegna. E per scoprire tutti i prodotti locali non perdetevi un giro al Mercato Civico di San Benedetto, il più grande mercato coperto d'Italia!
Ecco i migliori locali dove mangiare a Cagliari.
1 - Stella Marina Di Montecristo
- Descrizione trattoria spartana e molto frequentata dai cagliaritani, serve specialità di mare come grigliate di mare e di crostacei serviti su particolari taglieri di sughero in una location caratteristica con fotografie e dipinti nautici
- Specialità pesce della zona
- Prezzo medio da €30,00 a persona
- Indirizzo via Sardegna 140 - Ottieni indicazioni / tel: 3475788964
2 - Trattoria Gennargentu
- Descrizione locale che vanta una lunga tradizione dove si possono gustare le maggiori portate tipiche del cagliaritano come ad esempio la minestra di pesce, i cassulli con bottarga e carciofi e i maccaruin con cozze, zafferano e zucchine
- Specialità minestra di pesce
- Prezzo medio da €30,00 a persona
- Indirizzo via Sardegna, 60/c - Ottieni indicazioni / tel: 070672021
3 - Ristorante Flora
- Descrizione gestito dall'omonimo hotel, questo ristorante serve piatti della tradizione sarda tra cui principalmente la fregula con arsette, le zuppe di legumi con le verdure selvatiche e le cotiche
- Specialità fregula con arsette
- Prezzo medio da €40,00 a persona
- Indirizzo via Sassari, 45 - Ottieni indicazioni / tel: 070664735
4 - Sa Domu Sarda Cagliari
- Descrizione locale dove potersi immergere nella vera e antica tradizione culinaria tipica della cucina sarda, in particolare di mare e di terra in una location rustica e curata
- Specialità fregula, pane frattau
- Prezzo medio da €35,00 a persona
- Indirizzo via Sassari, 51 - Ottieni indicazioni / tel: 070653400
5 - Trattoria L'infinito
- Descrizione piccola trattoria dove mangiare pesce freschissimo cucinato in modi innovativi, anche se troverete anche cucinato tradizionale
- Specialità pesce della zona
- Prezzo medio da €30,00 a persona
- Indirizzo via Santa Gilla, 39 - Ottieni indicazioni tel: 070283261
6 - Ristorante Dal Corsaro
- Descrizione ristorante haute cousine, elegante e raffinato che serve piatti ricercati della grande tradizione culinaria di Cagliari
- Specialità menu degustazione mare o menu degustazione terra
- Prezzo medio da €80,00 a persona
- Indirizzo viale Regina Margherita, 28 - Ottieni indicazioni / tel: 070664318
7 - La Balena
- Descrizione trattoria nota famosa per le ricette di pesce e per le sue insolite restrizioni, all'interno del locale non bisogna chiedere caffè, pane abbrustolito o pesce privo di interiora
- Specialità della casa fritto misto
- Prezzo medio da €15,00 a persona
- Indirizzo via Santa Gilla, 125 - Ottieni indicazioni / tel: 070288415
8 - Sabores Bottega e Cucina
- Descrizione wine bar che offre "happy hour" in chiaro stile cagliaritano, con deliziosi salumi ed affettati locali
- Specialità della casa tagliere di lonza, coppa, lardo, salsiccia con miele e confettura di mirto
- Prezzo medio da €15,00 a persona
- Indirizzo via Baylle, 6 - Ottieni indicazioni / tel: 070653216
9 - Bombas
- Descrizione fantastica amburgheria sarda che offre una selezione accurata di carni ed una sapiente mescolanza con prodotti tipici della gastronomia locale
- Specialità della casa hamburger Balixi (carne di bue rosso e crema di pecorino)
- Prezzo medio da €20,00 a persona
- Indirizzo via Università, 37 - Ottieni indicazioni / tel: 0707534511
10 - Su Cumbidu
- Descrizione uno dei locali "top" per quanto riguarda le portate a base di carne, dimostrazione palese che nel capoluogo si possono mangiare non solo deliziosi piatti di pesce.
- Specialità della casa pasta con sugo di pecora
- Prezzo medio da €20,00 a persona
- Indirizzo via Napoli, 11/13 - Ottieni indicazioni / tel: 070670712
11 - Sa Schironada
- Descrizione locale con anche tavoli all'esterno, propone primi tradizionali, piatti di pesce e grigliate di carne
- Specialità della casa fregula ai crostacei
- Prezzo medio da €25,00 a persona
- Indirizzo via Lodovico Baylle, 39 - Ottieni indicazioni / tel: 070680570
12 - Antica Cagliari Lungomare Terrazza
- Descrizione ristorante sulla spiaggia del Poetto, piatti di mare e di terra
- Specialità della casa ravioli artigianali
- Prezzo medio da €40,00 a persona
- Indirizzo Viale Lungo Mare Poetto, 238 - Ottieni indicazioni / tel: 0706499563
13 - Antico Caffè
- Descrizione bar ristorante di fronte al Bastione di Saint Remy, ricette sarde di mare e di terra
- Specialità della casa pescato del giorno
- Prezzo medio da €30,00 a persona
- Indirizzo Piazza Costituzione, 10 - Ottieni indicazioni / tel: 070658206
14 - La Bottega del Panino
- Descrizione paninoteca con panini farciti con prodotti tipici locali, ideale per un pranzo veloce o da portare in spiaggia
- Specialità della casa panino sardo
- Prezzo medio da €10,00 a persona
- Indirizzo Viale la Plaia, 38 - Ottieni indicazioni / tel: 070662459
15 - Twist Beach Club
- Descrizione locale sulla spiaggia del Poetto, ideale per pranzo, cena ma anche aperitivi al tramonto
- Specialità della casa grigliata mista di pesce
- Prezzo medio da €30,00 a persona
- Indirizzo Viale Lungo Mare Poetto - Ottieni indicazioni / tel: 3474957314
Raffaella De Grazia