Indice
- 10 Piatti tipici della Germania
- Dolci tipici tedeschi
- Bevande e liquori: cosa si beve in Germania
- Consigli e curiosità: dove mangiare e cosa evitare
Wurstel, crauti e patate. Nell'immaginario comune i tedeschi si cibano di questi tre alimenti. Ma la verità è che la Germania vanta una gastronomia più ricca di quel che si pensa. le ricette sono tendenzialmente semplici, abbondanti, gustose e totalmente estranea alle raffinatezze. L'influenza gastronomica è quella tipica della Prussia orientale e uno degli ingredienti principali è la carne. Un pasto tipico generalmente si apre con uno starter, un piatto di bassa/media consistenza, di solito una zuppa, cui segue il piatto forte, quasi sempre a base di carne: ricco, abbondantemente condito e molto energetico.
Vediamo insieme cosa si mangia in Germania: piatti tipici, consigli e curiosità sulla cucina tedesca!
10 Piatti tipici della Germania
1 - Currywurst
Tipico street-food berlinese, ma che in realtà è diffuso un po' in tutta la Germania.
Si preparano con i bratwust, le salsiccie scure che vengono bollite e cospare con una miscela di salsa speziata al pomodoro e ketchup e per finire spolverati con un po' di curry. Si acquistano nei chioschetti per strada e vengono serviti su piccoli vassoi di cartone.
Leggenda narra che il currywurst sia stato inventato da Herta Heuwer che lo propose nel 1949 nel suo locale, proprio nella capitale. Da allora, questo piatto viene consumato in tutta la Germania. A Berlino esiste addirittura un museo dedicato a questa specialità: il Deutsches Currywurst Museum.
- Consigliato a pranzo, cena, spuntino
- Costo medio €3,00
- Ingredienti principali salsiccia/wurstel, ketchup, curry in polvere
2 - Kartoffelsuppe mit Würstchen
Foto di Benreis. Un piatto semplice e corroborante, l'ideale nelle fredde serate invernali. Si tratta di una zuppa di patate arricchita con rondelle di wurstel, nello specifico, dei piccoli wurstel chiamati "Würstchen".
E' un piatto tipico della Germania del nord, ma esistono diverse forme regionali: a Baden, ad esempio, si aggiungono le prugne e il piatto viene consumato insieme ad una fetta di plum-cake. Una combinazione di dolce-acido non inusuale per i Paesi del nord.
La Kartoffelsuppe mit Würstchen è quello che potremmo definire un "comfort food". Probabilmente tutti i tedeschi hanno almeno un ricordo d'infanzia connesso a questa ricetta (il pasto alla mensa di scuola o il piatto che la mamma preparava quando erano malati). Semplice e gustosa, è il piatto che si vorrebbe trovare in tavola nelle fredde sere invernali.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €5,00
- Ingredienti principali patate e wurstel
3 - Leberkäse e uovo fritto
E' una ricetta originale della Bavaria che letteralmente significa "formaggio di fegato", nonostante non sia un formaggio e non contenga fegato. E' una specie di polpettone di carne cotto al forno e composto da carne bovina e suina (solo le parti più magre). La consistenza ricorda un wurstel e viene servito a fette ripassate sulla griglia.
La ricetta tradizionale prevede che venga mangiato caldo accompagnato da un uovo fritto e da un'insalata di patate lesse e cetrioli. Esiste anche la versione street food dove viene servito dentro un panino tipico (semmel o brezel) e condito con senape dolce e cetriolini sott'aceto.
Secondo la tradizione, la ricetta originale fun ideata oltre 200 anni dal macellaio personale del principe Karl Theodor. Ciò che fa più specie, agli occhi (e al palato ) di noi italiani, è che i tedeschi lo mangiano anche a colazione!
- Consigliato a sempre
- Costo medio €10,00
- Ingredienti principali carne bovina, carne di maiale, uova
4 - Königsberger Klopse
Foto di Benreis. Polpette in salsa bianca con capperi. L'impasto è fatto con braciola di vitello, pangrattato, uova e scorza di limone, mentre la salsa è ottenuta emulsionando brodo e panna. Il piatto viene poi servito con patate lesse, barbabietola o riso. Generalmente è un piatto invernale.
Questo piatto prende il nome dalla città prussiana di Königsberg. Nella Repubblica Democratica Tedesca (DDR), il piatto veniva ufficialmente chiamato Kochklopse ("polpette bollite") per evitare ogni riferimento alla sua omonima città che, all'indomani della seconda guerra mondiale, era stata annessa all'Unione Sovietica.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €8,00
- Ingredienti principali polpette (braciola di vitello, pangrattato, uova e scorza di limone), brodo, panna
5 - Weißwurst
Probabilmente il piatto bavarese più iconico, ovvero la tipica salsiccia bianca accompagnata da senape, pretzel e birra.
Secondo la ricetta tradizionale, è preparato con carne di vitello e maiale e viene consumato come spuntino di metà mattinata. Il particolare colore è dovuta al fatto di non essere trattato con nitriti di sodio e potassio. La salsiccia bianca viene sbucciata dall'intestino prima di essere mangiata
Presumibilmente, il Weißwurst fu inventato nel 1857, quando un esercito rimase senza budella e dovette sostituirli con intestini di maiale, che non potevano essere fritti, ma solo lessati in acqua calda (non bollente).
- Consigliato a sempre
- Costo medio €3,50
- Ingredienti principali carne di vitello
6 - Maultaschen
Originari del Baden-Württemberg e della Svevia, i Maultaschen ricordano un po' dei ravioli di pasta.
Sono infatti un formato di pasta ripiena, il cui condimento interno è disponibile in tante varianti, seppur l'originale preveda l'impiego di carne, spinaci e prezzemolo. Vengono serviti sia fritti che in brodo.
Leggenda narra che siano stati inventati a Maulbronn dai monaci cistercensi i quali vollero ideare un piatto apparentemente senza carne da poter consumare durante la Quaresima.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €8,00
- Ingredienti principali pasta, carne, verdure
7 - Sauerbraten
Tipico stufato di carne bovina, ch viene marinata e successivamente cotta in acqua con aceto e spezie. Presenta più varianti ognuna proveniente da una specifica regione. A seconda della regione infatti cambiano gli ingredienti della marinature opure i sughi e gli abbinamenti.
Solitamente viene servito con cavolo rosso, Kartoffelkloß (grossi gnocchi di patate), Spätzle o patate lesse. Contrariamente ai piatti di tutti i giorni, il Sauerbraten è il piatto tipico della domenica.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €10,00
- Ingredienti principali carne bovina, aceto, spezie
8 - Spätzle
Diffusi ormai anche da noi, gli Spätzle sono un tipo di pasta proveniente dal sud della Germania.
Si tratta più che altro di una sorta di gnocchetti di forma allungata e ne esistono di varie versioni, in particolare, bianca o verde agli spinaci.
Vengono serviti sia come primo piatto conditi con formaggio e pancetta, sia come accompagnatmento a portate principali a base di carne. Il nome viene "Spatzen" ovvero "uccelli", ed è dovuto alla somiglianza con i nidi degli uccelli.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €8,00
- Ingredienti principali farina, uova, acqua
9 - Sauerkraut
Foto di Schwäbin. Si tratta dei famosissimi crauti, uno dei prodotti più frequenti nella dieta germanica, al punto da costituite nell'immaginario comune, insieme a patate e salsicce, il cliché nutrizionale attribuito ai tedeschi.
La preparazione è a base di cavolo cappuccio, le cui foglie vengono tagliate a strisce sottilissime e sottoposte a fermentazione lattica naturale controllata, per circa due mesi, con aggiunte di sale, pepe e aromi. Il procedimento gli conferisce il tipico sapore deciso e leggermente aspro. Si accompagnano spesso alle salsicce e agli Schupfnudeln, degli gnocchi allungati diffusi anche in Austria.
- Consigliato a contorno per pranzo e cena
- Costo medio €4,00
- Ingredienti principali cavolo cappuccio, aceto
10 - Eisbein
L''Eisbein è un delizioso piatto a base di stinco di maiale marinato, cucinato in acqua nel nord della Germania (a Berlino in particolare) o alla brace nel sud della Germania. Viene solitamente venduto già stagionato e talvolta affumicato, quindi utilizzato in semplici piatti sostanziosi.
Numerose sono le varianti regionali: a Berlino, ad esempio, viene servito con budino di piselli, in Franconia con purè di patate o crauti, in Austria con senape e rafano.
Curiosità: il nome "Eis-bein" letteralmente si traduce in "gamba di ghiaccio" , questo perché l'osso in passato veniva impiegato per la costruzione delle lame dei pattini da ghiaccio.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €15,00
- Ingredienti principali stinco di maiale
Dolci tipici tedeschi
Caratterizzati da ripieni golosi e da sapori speziati, i dolci tipici tedeschi sono famosi in tutto il mondo.
Come il resto della cucina teutonica, anche i dessert non sono propriamente light, tra gli ingredienti compare sempre, infatti, una buona dose di grasso (formaggio tipo quark, burro, strutto...). Ma nonostante tutto, sono un vero piacere per gli occhi e per il palato. Dai grandi classici a quelli tradizionali per allietare festività quali Natale e Carnevale, è difficile resistergli. Scopriamo insieme qualche chicca della tradizione.
1 - Apfelstrudel
Uno dei grandi classici che viene subito in mente quando si parla di dolci tedeschi, anche per la sua versatilità: tra tutti i dolci tedeschi, è infatti quello che più si presta ad essere lavorato con più estro e fantasia. A partire dalla pasta che fa da involucro al dolce che può essere, sfoglia, frolla o di un impasto lievitato.
Fantasia a go go anche per il ripieno (esiste la versione di ricotta, quella con le pesche, alle fragole etc...), ma la versione più conosciuta è quella che vede protagoniste indiscusse mele, uvetta e cannella. Generalmente viene servito tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.
Curiosità: in tedesco "strudel" significa "vortice", in riferimento alla forma arrotolata del dolce stesso.
- Costo medio €3,00 a porzione
- Ingredienti principali mele, pasta sfoglia o lievitata, frutta secca
2 - Schwarzwälder Kirschtorte
Un grande classico ormai divenuto quasi internazionale che si mangia con gli occhi ancor prima che con la bocca. La Foresta Nera è un dolce a base di pan di spagna al cacao imbevuto di Kirsch, panna montata e ciliegie.
La ricetta tipica prevede l'utilizzo di liquori derivati dalle ciliegie, ma può anche essere sostituito dal rum ed essere ugualmente buonissima. La ricetta della foresta nera, declinata nelle sue varianti, dà vita anche a deliziosi dolci al cucchiaio da degustare come dessert. Comunque sia, una cosa è certa, è così golosa che è impossibile resistergli!
- Costo medio €3,50 a fetta
- Ingredienti principali pan di spagna, cioccolato, panna montata, ciliege
3 - Berliner Pfannkuchen
Meglio noti come krapfen, sono uno dei dolci tedeschi più famosi. Si tratta di dolcetti fritti ripieni, solitamente mangiati in occasione delle feste, ad esempio a Capodanno o a Carnevale.
La pasta lievitata è a base di latte, uova e burro e viene modellata a forma di palla appiattita e fritta in olio o strutto. Sono solitamente ripiene con crema pasticcera, marmellata o confetture varie (di rosa canina, prugne, albicocche). Una vera e propria bomba calorica, ma una volta ogni tanto, ce ne si può anche concedere uno!
- Costo medio €2,00
- Ingredienti principali farina, latte, lievito di birra, olio, crema pasticcera o marmellata
4 - Lebkuchen
I Lebkuchen sono il classico pan di zenzero: tipici dolci natalizi tedeschi che presentano una golosa varietà di ingredienti. Sono il risultato di un mix di accordi speziati e fruttati, un connubio vellutato ed esplosivo: zenzero, miele, marmellata di albicocche, cannella, marzapane, datteri secchi, arancia e limone canditi, mandorle e noci! Sono unici nella forma e nel gusto!
Si trovano a forma di cuore all'Oktoberfest di Monaco di Baviera, ma sotto Natale ci si sbizzarrisce con le forme (calza, campana, abete, pupazzo di neve...). La superficie viene di solito decorata con una morbida glassa di cioccolato fondente che li rende anche belli da vedere. Sono ottimi per accompagnare tè, tisane o qualsiasi altra bevanda calda
- Costo medio €0,50 al pz
- Ingredienti principali farina, latte, uova e spezie varie (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, zenzero...)
5 - Käsekuchen
Altro non è che la cheescake tedesca, un dolce in cui l'ingrediente protagonista è il formaggio quark, dalla consistenza morbida e cremosa, ottenuto dal latte vaccino. Esistono comunque anche varianti della Käsekuchen preparata con altri diversi tipi di formaggio.
Il formaggio viene amalgamato sapientemente ad un impasto fatto di uova, zucchero, latte e amido per dolci, per dare vita ad un ripieno prelibato che viene poi racchiuso in una croccante pasta frolla. Va sempre cotta in forno finché l'impasto non diventa dorato. Una volta raffreddata, deve essere messa in frigo. Questa incantevole torta tedesca è adatta in qualsiasi ora della giornata: ottima a colazione, è perfetta anche per pranzi golosi e cene strepitose.
- Costo medio €3,50 a fetta
- Ingredienti principali quark (o formaggio simile) uova, zucchero, latte e amido per dolci
Bevande e liquori: cosa si beve in Germania
Udite, udite: nonostante la celeberrima Oktoberfest, è stato appurato che i tedeschi non sono i primi bevitori al mondo di birra (a superarli ci pensano i cechi). Sicuramente resta il fatto che in Germania si trova il numero più elevato al mondo di birrifici (oltre 1300) e, sempre in Germania, si trova il monastero che per primo ha prodotto e venduto birra in tutto il mondo. Vediamo allora quali sono le varie bevande consumate dai tedeschi
1 - Birra
La bevanda simbolo della Germania per antonomasia. Si possono trovare più di 5.000 birre diverse, praticamente una birra per città (anche di più di una!). Solo a Monaco di Baviera ci sono ben otto tipi di birre diverse, mentre a Dusseldorf se ne contano sei. Elencare tutte le birre tedesche sarebbe impossibile. Tra le più famose citiamo la Pils, la Maibock e la Doppelbock (in primavera) e la Altbier (in autunno, è la birra tipica dell'Oktoberfest).
Vedi anche: Oktoberfest di Monaco di Baviera: date, programma e info utili
- Costo medio da €3,00
- Ingredienti principali orzo, malto, luppolo
2 - Gluhwein
Foto di Basotxerri. Conosciuto anche come vino caldo, nelle altre nazioni è chiamato con nomi diversi, ad esempio vin brulé in Italia. In sostanza si tratta di vino che viene scaldato ed aromatizzato con spezie, chiodi di garofano e cannella in primis. Va servito molto caldo, ad una temperatura leggermente inferiore all'ebollizione.
Non a caso, è diffusissimo in Germania durante il periodo natalizio, quando le città sono invase dai tipici mercatini, anche se la bevanda viene comunque consumata durante tutto il freddo inverno.
La bevanda fu inventata nell'antica Roma e la sua ricetta fu pubblicata per la prima volta da Marco Gavio Apicio nel libro De re coquinaria, cioè "Sulla cucina". Durante il medioevo erano spopolati i vini freddi speziati, come il Clairet o l'Ippocrasso, i cui ingredienti erano simili al Gluhwein.
- Costo medio €2,00
- Ingredienti principali vino rosso, spezie
3 - Vini
Come preannunciato, i tedeschi, più che gran bevitori di birra, sono anche ottimi estimatori di vini. D'altra parte, in Germania ci sono regioni vinicole molto famose, in Franconia e lungo i fiumi Rhein e Mosel, con la "strada del vino" che si snoda da villaggio a villaggio.
Al di fuori della Germania è noto il vino dolce Gewurztraminer, ma all'interno del Paese le persone preferiscono generalmente vini secchi (trocken) come un Riesling. Molto ricercato è anche l'Eiswein (vino di ghiaccio), un vino molto dolce che viene prodotto da uve che hanno subito un congelamento dopo che sono state completamente mature. Nelle giornate particolarmente calde e afose viene spesso consumato lo Schorle o il Gespritzten, due varietà di vino cui viene aggiunta acqua frizzante.
- Costo medio da €10,00 a bottiglia
- Ingredienti principali vino
4 - Sekt
Foto di Pressestelle BFK Urfahr-Umgebung. Si tratta dello spumante tedesco. Dopo Francia e Italia, la Germania è il terzo maggior produttore di vino spumante al mondo.
Come lo champagne vero può venire solo dall'omonima regione francese, il Deutscher Sekt è prodotto solo con uve tedesche e tendenzialmente ha un gusto più dolce rispetto allo champagne. Vi sono quaattro tipologie ovvero Riesling, Pinot Grigio, Pinot Bianco e Pinot Nero. Una delle marce più popolari ed economiche è il Rotkäppchen Sekt, particolarmente diffuso soprattuto nelle regioni orientali del paese.
- Costo medio da €15,00 a bottiglia
- Ingredienti principali vino
5 - Schnaps
Possiamo considerarlo come il corrispettivo della nostra grappa, un liquore abbastanza forte generalmente consumato dopo il pasto.
Ne esistono più varianti; tra i sapori più popolari ricordiamo mela, albicocca, ciliegia, pera e prugna. Alcuni distillatori coltivano direttamente i loro frutti per le loro grappe.
Della stessa famiglia fa parte il Kräuterlikör, liquore alle erbe, molto simile al digestivo di fama mondiale Jagermeister.
- Costo medio da €15,00 a bottiglia
- Ingredienti principali alcool e frutta
6 - Apfelwein
Si tratta della versione tedesca del sidro di mele. Originaria di Francoforte e conosciuta anche come Ebbelwoi, questa bevanda tradizionale non zuccherata ha un sapore acidulo.
Le mele utilizzate per produrlo sono di solito le Granny Smith o Bramley. Il tasso di gradazione alcolica è compreso tra il 4,8 e il 7%. Acido e aspro, dovrebbe essere normalmente servito in una geripptes, una caraffa di vetro da 3 litri con tagli angolari che rifrangono la luce e migliorano la presa.
- Costo medio da €6,00 a bottiglia
- Ingredienti principali acqua, alcool, mele
Consigli e curiosità: dove mangiare e cosa evitare
Sono innumerevoli e svariati i posti tra cui scegliere per mangiare in Germania. Dai ristoranti più lussuosi e raffinati (anche stellati) allo street-food, passando attraverso le numerose osterie tipiche e i numerosi locali etnici. Per immergersi nell'atmosfera tipica del Paese sono perfette le caratteristiche taverne molto accoglienti, spesso con grandi tavoli e panche in legno da condividere. Qui si trovano piatti della tradizione locale, spesso molto abbondanti e a basso prezzo. I mercati sono il luogo perfetto per assaggiare lo street-food.
Se invece la gastronomia tedesca non piace, o se dopo alcuni giorni di permanenza si ha voglia di cambiare un po' i sapori, non c'è che l'imbarazzo della scelta tra vari ristoranti etnici, chiara testimonianza del background storico-culturale del Paese che ha visto, e vede tuttora, un gran numero di immigrati. Dall'italiano che fa la pizza e la carbonara (probabilmente con la panna!) al sushi, dal kebabbaro turco all'indiano. Insomma, in Germania non si corre il rischio di morire di fame e senza mai spendere un patrimonio!
Federica Ermete