Indice
- Bordatino alla pisana
- Pasta e ceci
- Pallette
- Trippa alla pisana
- Tagliata al mucco pisano
- Stoccafisso alla pisana
- Baccalà coi porri
- Cantuccini col Vin santo
- Castagnaccio
- Torta co' bischeri
- Dove mangiare a Pisa: ristoranti economici, locali tipici e street food
Una cucina sana, buona e che rispecchia la vera tradizione toscana. Da anni si perpetuano infatti usanze e ricette che ancora oggi sono amati dai suoi abitanti, e non. Molti dei piatti tipici hanno avuto origine dalla tradizione contadina, una cucina povera preparata con ingredienti semplici e che provengono prevalentemente dagli orti e dalle campagne. Un esempio è il bordatino, zuppa con fagioli e cavolo, la pasta e ceci, e il castagnaccio, preparato con le castagne. Tra le pietanze a base di carne troviamo la tipica tagliata di mucco pisano e la trippa, mentre a base di pesce importantissimo è il baccalà alla griglia o lo stocafisso in umido. Una città unica, dove la calorosità e la convivialità la fanno da padrone.
Ecco le 10 cose da mangiare a Pisa e dove!
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1 - Bordatino alla pisana
Uno degli esempi più tipici di cucina povera, realizzato con pochi ingredienti, tra i quali fagioli secchi o freschi, cavolo nero e farina gialla, in alcuni casi anche con aggiunta di cotenne, lardo o prosciutto. Può essere insaporito anche con erbe aromatiche come la nepitella o il timo. Si tratta di un antico piatto tipicamente invernale ma gustato anche nelle altre stagioni.
La parola bordatino può derivare dal fatto che la minestra, data la sua semplice preparazione, fosse perlopiù preparata a bordo delle navi e dei pescherecci con il pescato del giorno; in campagna, invece, si preparava con verdure dell'orto e lardo. Il bordatino toscano veniva preparato quindi in base ai prodotti a disposizione nelle diverse località della regione, creando diverse varianti. Tuttavia, la ricetta pisana per eccellenza sembra essere proprio la versione vegetariana della minestra, simile anche alla farinata col cavolo, preparata maggiormente nell'entroterra toscano.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €12,00
- Ingredienti principali fagioli, cavolo nero, lardo, cotenna, farina gialla
2 - Pasta e ceci
Un primo piatto tipico della tradizione pisana, anch'esso preparato con pochi e semplici ingredienti: la pasta corta e i ceci interi. Tra le sue varianti vi è la passata di ceci con bietola o gamberi. L'origine della minestra di pasta e ceci è chiaramente contadina, dato che i legumi erano un alimento molto sostanzioso a base di ferro in grado di sostituire la carne, che in pochi potevano permettersi di mangiare.
Nel corso degli anni, questo piatto è divenuto sempre più ricercato e diffuso in tutti i ristoranti d'Italia, grazie al gusto unico dei legumi pastosi insieme al rosmarino e al rigatino di suino (una sorta di pancetta alla toscana), ottimo da abbinare a un buon calice di vino.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €10,00
- Ingredienti principali pasta corta, ceci, rosmarino, rigatino di suino
3 - Pallette
Una sorta di polenta, una crema semiliquida a base di farina di granturco macinata. Viene poi servita a strati con ragù di carne di manzo e maiale, rigaglie di coniglio e salsa ai funghi, come i morecci o i pioppini. In alcune versioni, vengono utilizzati anche i porri. Il piatto viene completato con un po' di parmigiano grattugiato. Una pietanza che viene preparata solitamente da settembre in poi.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio 10,00
- Ingredienti principali carne di manzo e maiale, salsa ai funghi, rigaglie di coniglio
4 - Trippa alla pisana
Un piatto della tradizione popolare, molto sostanzioso e proteico. Una pietanza a base di trippa di vitello col pomodoro. La trippa in questione deriva da uno dei tre stomaci del manzo, il sacco e le cento pelli, mentre il lampredotto è tipico della cucina fiorentina. Assolutamente da assaggiare!
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €12,00
- Ingredienti principali trippa, cipolla, carota sedano, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche
5 - Tagliata al mucco pisano
La mucca pisana è il risultato di un incrocio tra la mucca podolica locale, la chianina e la bruno alpina. La sua carne è particolarmente tenera e dal sapore deciso. La tagliata di manzo nacque negli anni '80 da un'idea dello chef Sergio Lorenzi, proprietario del ristorante "Sergio" di Pisa, una sorta di re-interpretazione della bistecca alla fiorentina.
La carne di mucco pisano è una qualità di carne allevata da cinque secoli nel territorio vicino al Parco Naturale di Migliarno Massaciuccoli e San Rossore.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €15,00
- Ingredienti principali carne di mucco pisano, zucchine, peperoni, prezzemolo
6 - Stoccafisso alla pisana
Un altro dei piatti appartenenti alla cucina povera toscana. Oggi, invece, è considerato un piatto ricercato e gustato anche dai palati più prelibati. La ricetta pisana prevede che lo stoccafisso venga cucinato in umido con patate a pezzi, più o meno piccante, a seconda dei gusti.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €18,00
- Ingredienti principali stoccafisso, patate, pomodori, peperoncino
7 - Baccalà coi porri
Il baccalà era consumato prevalentemente nell'entroterra toscano; il pesce fresco era difficile da trovare a causa degli scarsi mezzi di trasporti e dei metodi di conservazione non idonei. Il baccalà salato si conservava in maniera ottimale, se lo potevano permettere in tanti e veniva consumato solitamente il venerdì. In questa versione toscana, il baccalà viene solitamente cucinato alla griglia e accompagnato dai porri.
- Consigliato a pranzo, cena
- Costo medio €18,00
- Ingredienti principali baccalà, porri, pomodori pelati
8 - Cantuccini col Vin santo
Il Vin santo viene prodotto tradizionalmente in Toscana, è un vino da dessert derivato da uva di tipo Trebbiano o Malvasia. Esistono varie teorie sull'origine del nome. Si narra di un frate francescano che nel 1348 curava le vittime della peste con un vino dalle proprietà miracolose, appunto "santo". Un'altra teoria racconta che, durante il concilio di Firenze del 1439, il metropolita greco Giovanni Bessarione, intento a bere il vino, disse: "Questo è il vino di Xantos!", facendo credere che la bevanda avesse proprietà miracolose. L'origine più accreditata è comunque quella del vino utilizzato durante la messa.
I cantucci toscani sono i biscotti secchi perfetti compagni del vin Santo; l'impasto è preparato con farina, zucchero, uova, mandorle e pinoli. La loro forma allungata è data dal taglio in diagonale del filone dopo la cottura. Il nome deriva da "canto", ovvero angolo, o da "cantellus" che significa fetta di pane.
- Consigliato a sempre
- Costo medio 6,00
- Ingredienti principali vino, farina, zucchero, uova, mandorle, pinoli
9 - Castagnaccio
Una torta di farina di castagne tipica della zona di Pisa, preparata con uvetta, noci, pinoli e rosmarino sminuzzato grossolanamente. Nonostante abbia diverse varianti in molte altre regioni d'Italia, il castagnaccio è diventato sempre più un dolce tipico toscano.
Un dolce nato come pietanza per i poveri contadini che trovavano facilmente le castagne nelle campagne. Già nel '500, il castagnaccio era già molto conosciuto; un padre agostiniano, infatti, lo cita in un suo scritto. L'inventore del castagnaccio sembra sia stato il toscano Pilade da Lucca, citato nel "Commentario delle più notabili e mostruose cose d'Italia et altri luoghi", scritto da Ortensio Orlano e pubblicato nel 1553 a Venezia. L'aggiunta di uvetta, pinoli e rosmarino iniziò dall'800 e la sua ricetta fu esportata in tutta Italia.
- Consigliato a sempre
- Costo medio €5,00
- Ingredienti principali farina di castagne, uvetta, pinoli, vinsanto
10 - Torta co' bischeri
Una crostata preparata in tutta la Toscana e, in particolar modo, a Pisa, dove viene farcita con riso e cioccolato e arricchita con canditi, pinoli e frutta secca, secondo i gusti.
In Toscana la parola bischero significa "sciocco", "poco furbo", ma, in questo caso, il nome di questa torta pare derivi dai beccucci di pasta frolla che vengono realizzati sulla superficie del dolce.
- Consigliato a sempre
- Costo medio €5,00
- Ingredienti principali farina, cioccolato fondente, pinoli, uvetta
Dove mangiare a Pisa: ristoranti economici, locali tipici e street food
Foto di Daderot.. I ristoranti più turistici a Pisa si trovano nella zona del Campo dei Miracoli, solitamente più costosi per la vista suggestiva. Le altre zone dove trovare buoni ristoranti tipici sono Piazza Dante Alighieri, Piazza del Mercato e Piazza delle Vettovaglie, in quest'ultima zona sono presenti numerosi bistrot, localini per l'aperitivo e bar per tutte le fasce di prezzo.
Consigliate anche le aree di Borgo Stretto e Largo, fino ai Bagni di Nerone con locali tipici e bistrot, adatti anche ai più giovani. le altre zone più celebri dove poter anche mangiare sono Corso Italia (via dello shopping) magari con locali più informali e street food, Via dei Mille e Piazza dei Cavalieri. Per una cucina più internazionale sono più indicate Piazza della Pera (o Chiara Gambacorti) con ristoranti etnici e localini aperti fino a tarda notte. Infine, in Via San Martino, potrete trovare ristoranti più classici che hanno anche fatto la storia della cucina pisana. Attenzione agli orari di apertura: a pranzo i ristoranti sono generalmente aperti nella fascia 12:00-14:30, a cena nella fascia 19:00-22:30, con alcuni che prolungano la chiusura verso le 23:00.
Di seguito una selezione locali in cui mangiare, dalle osterie tipiche in cui assaggiare la cucina locale, fino ai ristoranti che propongono rivisitazioni moderne e piatti gourmet, senza dimenticare pasticcerie, bar e streetfood.
1 - L'Ostellino
- Descrizione piccola pianineria informale con street food prodotto con ingredienti a km 0 e prodotti stagionali
- Specialità tagliere con salumi e formaggi tipici
- Prezzo medio da €10,00 a persona
- Indirizzo Piazza Felice Cavallotti, 1 - Ottieni indicazioni / tel: 3319431843
2 - Osteria dei Cavalieri
- Descrizione ristorante dove la tradizione si mischia all'innovazione, con piatti tipici pisani rivisitati in chiave gourmet in un locale accogliente
- Specialità trippa e tagliata di manzo
- Prezzo medio da €35,00 a persona
- Indirizzo via S. Frediano, 16 - Ottieni indicazioni / tel: 050580858
3 - Ristorante Galileo
- Descrizione cucina tipiaca e tradizionale basata su lunghe cotture e prodotti tipici locali in un'atmosfera elegante e distinta
- Specialità tortelli al ragu toscano e pasta fresca fatta a mano
- Prezzo medio da €15,00 a persona
- Indirizzo via S. Martino, 6 - Ottieni indicazioni / tel: 05028287
4 - Alla maniera di Grace Ristofritto
- Descrizione prodotti di prima qualità per un fritto eccezionale, secondi piatti a base di pesce come la tagliata di tonno, ma anche primi piatti come gli spaghetti allo scoglio
- Specialità frittura di pesce misto
- Prezzo medio da €10,00 a persona
- Indirizzo Vicolo del Poschi, 7 - Ottieni indicazioni / tel: 3207717153
5 - I Porci Comodi
- Descrizione piccolissimo locale che riscuote enorme successo, sia tra i pisani che tra i turisti. Il menu prevede oltre 50 alternative per quanti riguarda i panini, oltre a cristini, taglieri e tante altre specialità da strada
- Specialità panini, cristini e taglieri
- Prezzo medio da €5,00 a persona
- Indirizzo via l'Arancio, 4 - Ottieni indicazioni / tel: 3929893706
6 - Mr. Sgabeo
- Descrizione locale specializzato nella preparazione degli "sgabei", specialità della Lunigiana composta da pasta di pane lievitata, fritta e salata. Offre un'ampia varietà di farciture, sia dolci che salate
- Specialità Orciano Pisano (Salsiccia, Pecorino, Melanzane e Salsa Tartufata)
- Prezzo medio da €6,00 a persona circa
- Indirizzo via Carlo Fedeli, 2 - Ottieni indicazioni / tel: 3881108779
7 - Primo - Pasta & Street Food
- Descrizione Un vero paradiso per chi ama la pasta. Il cliente può scegliere il formato di pasta che preferisce, la quantità e il condimento desiderato. Sono disponibili anche alcune proposte di secondi piatti
- Specialità spaghetti con polpette
- Prezzo medio da €10,00 a persona
- Indirizzo Vicolo del Tidi, 24 - Ottieni indicazioni / tel: 3343490099
8 - Ristorante Neccio
- Descrizione situato nella zona sud della città a pochi chilometri dal centro. In un ambiente cordiale e accogliente è possibile gustare, con un ottimo rapporto qualità prezzo, piatti a base di carne e pesce, specialità pisane e pizze
- Specialità moscardini e cannellini
- Prezzo medio da €20,00 a persona
- Indirizzo via Livornese, 122 - Ottieni indicazioni / tel: 050530677
9 - Trattoria La Ghiotteria
- Descrizione trattoria tradizionale. I primi piatti sono molto apprezzati, tra i quali spiccano le penne al Jack Daniel's, ricetta innovativa e gustosa
- Specialità penne al Jack Daniel's
- Prezzo medio da €20,00 a persona
- Indirizzo Vicolo delle Donzelle 9-11 Ottieni indicazioni / tel: 3484064725
10 - Antica Bottega di Pisa
- Descrizione trattoria dall'atmosfera e dal cibo genuini a pochi passi dalla Torre, in una stradina laterale e tranquilla. Tutto parla toscano, dallo stile dei tavoli fino alle proposte del menu, che spaziano dai classici crostini al baccalà in umido
- Specialità cinghiale alla cacciatora
- Prezzo medio da €20,00 a persona
- Indirizzo via Santa Maria, 145 - Ottieni indicazioni / tel: 3337923705
11 - Ristoro Pisano
- Descrizione piatti casalinghi preparati con prodotti locali. L'antipasto della casa comprende salumi, formaggi, crostini e frittelle, il pasto è accompagnato da ottimo vino pisano
- Specialità Tagliata di carne
- Prezzo medio da €15,00 a persona
- Indirizzo via Santa Bibbiana, 1 - Ottieni indicazioni / tel: 3927016586
12 - Pasticceria Salza
- Descrizione storica pasticceria nel centro di Pisa
- Specialità Pasticceria mignon
- Prezzo medio da €5,00 a persona
- Indirizzo Borgo Stretto, 46 - Ottieni indicazioni / tel: 3665464165
13 - Gelateria De' Coltelli
- Descrizione una delle gelaterie più buone d'Italia, tappa irrinunciabile per tutti gli amanti del gelato
- Specialità gelati e granite con prodotti freschi di stagione
- Prezzo medio da €4,00 a persona
- Indirizzo Lungarno Antonio Pacinotti, 23 - Ottieni indicazioni / tel: 3454811903
14 - Pizzeria Il Montino
- Descrizione locale con cortile esterno che propone ottime pizze e focacce. E' rinomato per la "cecina"
- Specialità cecina (torta di ceci pisana)
- Prezzo medio da €15,00 a persona
- Indirizzo Via del Monte, 1 - Ottieni indicazioni / tel: 050598695
15 - The Sicilian Den
- Descrizione locale famoso per i menu all you can eat per pinsa e pasta
- Specialità primi piatti e pinse di vario genere
- Prezzo medio menu all you can eat da €16,90 a persona
- Indirizzo Via dei Facchini, 13 - Ottieni indicazioni / tel: 3512357001
16 - Dal Mozza Gourmet
- Descrizione locale che propone schicciate gourmet di vari gusti
- Specialità Schiacciata Mozza con Prosciutto di Praga, porcini, gorgonzola dolce e valeriana
- Prezzo medio dai 5 ai 10 euro
- Indirizzo Lungarno Antonio Pacinotti, 25 - Ottieni indicazioni / tel: 3756343445
Elisa Marzorati